Pernil à pururuca – Fica simplesmente magnífico – Experimente

Como fazer o mais saboroso Pernil à pururuca que você vai provar

Pernil à pururuca é um petisco da comida caipira dos estados de Minas Gerais, São Paulo e Paraná e também consumido em outras regiões do Brasil. O termo pururuca é de origem tupi e existe referência ao mesmo em O dialeto caipira, de Amadeu Amaral.

A palavra que refere-se a pele de porco que é desidratada e preparada, disso resulta uma pele dura que é frita em óleo e consumida como petisco crocante.

O nome também é utilizado para descrever uma forma de preparo do porco assado, no qual a pele é conservada e depois é parcialmente frita com óleo quente despejado em cima.

Pernil à pururuca

Antes de tudo vamos aos ingredientes do Pernil à pururuca:

-1 pernil com o couro 8 kg

-720 g tomates em fatias (4 tomates grandes)

-220 g cebolas em fatias (2 cebolas médias)

-330 g em fatias (2 pimentões grandes)

-600 ml de vinho tinto seco (2½ xícaras chá)

-600 ml de água (2½ xícaras chá)

-136 g de alho amassados (2 cabeças)

-94 g de suco de limão (2 limões)

-52 g de sal (4 colheres sopa)

-2 g de folhas de louro (4 folhas)

-2 g cravos da índia (20 unidades)

-300 g de bacon em tiras

-5 g de alecrim (2 galhos)

-60 g de coentro (1 xícaras chá)

-60 g de salsa (1 xícaras chá)

-90 g alho-poró (1 bulbo)

-80 g salsão (2 talos médios)

-2 litros de óleo para pururuca.

Então vamos para o preparo do Pernil à pururuca:

Antes de tudo separe, pese e higienize todos os ingredientes. Lave o pernil e faça alguns furos com a faca. Essa técnica chama-se mise en place.

Preparo:

Primeiramente tempere o pernil com o alho, suco de limão, o sal, o louro, a pimenta, o cravo, o bacon e o alecrim. Reserve.

Em seguida prepare num recipiente grande uma vinha d´alho, com o salsão, o coentro, a salsa, o vinho e a água.

Então coloque o pernil, massageio com a vinha e leve à geladeira aproximadamente 24 horas sempre virando para tempero ficar uniforme.

Forre uma assadeira grande com o papel alumínio, faça uma cama de legumes, coloque o pernil e embrulhe-o bem com o papel alumínio e verta a vinha d´alho na forma.

Leve ao forno médio (180ºC). O tempo de cozimento oscila de quatro a seis horas, aproximadamente, não deixe o molho da assadeira secar.

Se necessário, acrescente mais água, sal e outros temperos.

Desembrulhe o pernil e troque de assadeira.

Coe sobre o pernil o molho que formou na outra assadeira.

Leve novamente ao forno.

Enquanto isso coloque os 2 litros de óleo numa panela de cabo longo e leve ao fogo, com um palito de fósforo dentro.

Logo que que o palito acender e o pernil no forno estiver dourado.

Por fim retire a panela com cuidado e despeje o óleo fervendo, com muito cuidado em cima do pernil para formar a pururuca.

Agora é só degustar o delicioso pernil à pururuca.

Dicas:
Nunca é pouco alertar, muito cuidado, mas muito cuidado com o óleo fervendo.

???? EXTRA PARA VOCÊ – VOCÊ VAI GOSTAR DESSAS DICAS:

Veja como arrasar ao fazer carnes assadas no forno perfeita

1. Temperar a carne é fundamental

Antes de tudo toda carne deve ser temperada, é claro, mas você sabe quais são os melhores temperos para carnes assadas? A primeira dica nessa área é que você deveria usar apenas temperos e ervas secas, pois ervas frescas poderão acabar dando um sabor amargo à carne.

Em seguida, para a carne bovina, o ideal é uma combinação de sal, alho, cebolinha, cominho, pimenta e alecrim. Claro, você pode acrescentar ou tirar temperos de acordo com o seu gosto, mas se está apenas iniciando na cozinha, essas são as nossas recomendações.

2. Regue a carne com o seu molho

Antes de tudo para que a carne não fique seque, ocasionalmente, você pode regá-la com o molho formado por ela mesmo na assadeira. Toda carne assada acaba formando um molho com os seus próprios sucos que você não deveria desperdiçar, pois é cheio de sabor!

3. Sele a carne antes de levá-la ao forno

Nós já explicamos o que é e como selar carnes, mas resumidamente, ao selar a carne em uma frigideira, ela ficará dourada e criará uma casca crocante por fora que não apenas é deliciosa, mas ajuda a manter a carne mais suculenta. Então após selar uma peça grande de carne, ela deve ser levada ao forno, pois ainda estará crua por dentro.

4. Não remova toda a gordura da carne

Você pode remover um pouco da gordura e ao servir não precisa consumi-la, mas não remova toda a gordura da carne. Então isso porque ela irá derreter durante o tempo de forno, deixando a carne mais saborosa e úmida.

5. O recheio da carne deve fazer sentido

Antes de tudo a carne assada e recheada é algo delicioso e que recomendamos sempre. Além disso, é preciso fazer sentido ao rechear…para carnes mais gordurosas, faz mais sentido rechear com ingredientes que absorvam a gordura como farofas, cenoura e couve. Já para carnes mais magras, faz mais sentido rechear com bacon, queijos e linguiças, por exemplo, que trarão mais umidade à carne.

Fala sério, é Delicioso, não é?

Então não dê bobeira e prepare essa deliciosa sobremesa ainda hoje.

Aliás, pode ter certeza que todo mundo vai se apaixonar pelo !

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